Nu er det blevet tid til en gennemgang af en af de gårde, som jeg har glædet mig allermest til, nemlig den biodynamiske gård, Hedeagergaard:
Gården er altid åben efter aftale, så vi var en tur derude for at få købt en masse dejligt kød til et par grillaftener. Man er velkommen til at kigge rundt til dyrene, når man kommer for at hente kødet, og den mulighed benyttede vi os selvfølgelig af.
Både grisene, køerne og de andre dyr havde fri adgang til udearealer, men havde også mulighed for at komme indenfor, hvis solen blev for skarp eller regnen for strid. De så glade og veltilpasse ud alle sammen. Det var rigtig dejligt at se :-)
Køerne bliver jævnfør de biodynamiske principper udelukkende fodret med græs og urter, fremfor korn, da det giver en bedre fedtsyresammensætning i kødet.
Jeg kan se på hjemmesiden, at man også kan booke en længere mere dybdegående rundvisning af landmanden selv, hvis man føler for det:
https://hedeager.info/rundvisning-paa-hedeagergaard/
Det vil vi klart overveje, næste gang vi ligger vejen forbi Hedeagergaard.
Nå, men nok snak - videre til produkterne:
Biodynamiske Frankfurter: https://hedeager.info/produkter/biodynamisk-wiener-kopier/
Lækker pølse! Det er dejligt med det meget høje kødindhold ift. fedt. Den smager virkelig godt. Kødet har en virkelig virkelig dejlig smag! De her frankfurtere smager bare af 1000 gange mere end almindelige kedelige danske masseproducerede uinspirerende konventionelle lav- til middelkvalitetspølser.
Ved de her pølser får man en mærkbar forbedring af smagsoplevelsen, som er alle pengene værd.
Biodynamiske Chili Frankfurter: https://hedeager.info/produkter/biodynamisk-frankfurter-chili/
Lige så lækkert svinekød som ved de frankfurtere ovenfor. De er med længder bedre end kedelige konvnetionelle pølser. Og så er chilimængden i pølserne lige i øjet. Ikke for meget, men lige tilpas.
Biodynamiske Ostegriller: https://hedeager.info/produkter/biodynamiske-ostegriller/
Den i forvejen fuldstændigt fantastiske kødsmag fra det grillede svinekød, som de andre frankfurtere også har, passer perfekt med den smeltede ost. Også en stor anbefaling.
Biodynamisk Svinekoteletter: https://hedeager.info/produkter/svinekoed-21/
Jeg er normalt ikke vild med koteletter. Jeg synes, at de er kedelige og ikke smager af noget. Jeg valgte alligevel at give de biodynamiske koteletter en chance for at se, om den øgede dyrevelfærd og de pesticid- og antibiotika-frie koteletter var væsentligt bedre end almindelige konventionelle koteletter.
Koteletterne havde en meget stor fedtrand, der udgjorde halvdelen af produktet, men det var fint tænkte jeg, for så kunne det jo være, at noget af det meget fedt kunne trække ind i kødet og give noget god smag:
Jeg stegte koteletterne i en pande med lidt salt og peber, og desværre må jeg sige: I modsætning til alle de andre dejlige produkter her fra Hedeagergaard, så smager de her koteletter ikke mærkbart bedre end konventionelle koteletter. Det var bare som ved alle andre koteletter en kedelig meget anonym svag smag af gris. Forstå mig ret: De smagte ikke dårligt, men jeg må bare konstatere, at koteletter altid er kedelige og ikke noget for mig.
Så for at pifte noget kedeligt men dog biodynamisk kød op, så gjorde jeg følgende:
- Skær de kedelige koteletter i strimler.
- Krydre det i en marinade af soya, limesaft og chili.
- Steg det i panden igen.
- Server de krydrede koteletstrimler i en økologisk brioche-burgerbolle med sesammayo, fermenteret salsa fra Aarstiderne, rucola og rødløg.
- Nyd den dejlige smag.
Og på den måde endte det hele godt alligevel og intet kvalitetskød gik til spilde.
Biodynamisk Gl. Daws Revelsben: https://hedeager.info/produkter/revelsben/
Helt fantastisk smag af gris! Det smeltede fedt er trukket godt ud i kødet og giver en fuldstændig fantastisk smag. Det smager helt vildt godt.
Nu til det, som I alle tænker på: "Hvad fanden betyder revelsben?". Jo, jeg har søgt på nettet, og ifølge det danske Sprog- og Litteraturselskab:
https://ordnet.dk/ods/ordbog?select=Revel,a&query=revel
så betyder revel, noget i retning af "hvad der danner ell. har form af en strimmel ell. stribe."
Så det giver jo god mening, revelsben har skiftevis strimler af fedt, kød og knogle, så den er vel god nok. Tilbage til produktet.
Et lille minus er desværre at jeg valgte en pakke med to store revelsben i, hvoraf fedtet så ud til at udgøre over halvdelen af produktet, og da det var tilberedt, så så kødet på en eller anden måde ud til at udgøre mindre end det. Så der var desværre meget lidt kød i produktet, men jeg har nok bare været uheldig, fordi det kød der til gengæld var i revelsbenene smagte fuldstændig fantastisk! og så var det meget mørt også, så mørt af kødet næsten faldt af knoglerne:
Så anbefalingen er: Køb helt sikkert revelsbenene. For de var supergode - selv med den store fedtmængde, som jeg kom til at udvælge, men vælg i stedet en pakke, der ligner revelsbenene på billedet foroven, for det ser ud til at være en pakke med en helt perfekt kød/fedt-ratio.
Her er, hvordan jeg tilberedte det:
- Lav en marinade bestående af: 1 spiseske sennep, 1 spiseske olie, 2 spiseske ketchup, spiseske soya, salt og peber. Tilsæt chili eller andet stærkt, hvis du føler for det.
- Sørg for at skiverne har en tykkelse på omkring 2 cm, da det er min erfaring, at det er den gyldne middelvej mellem at få sprøde skiver, der stadig holder godt på smagen. Så skær skiverne ud, hvis de er for tykke. Jeg vurderede at de stykker jeg fik var ca. 4 cm i tykkelse, så jeg skar hver skive over på midten.
- Lad revelsbenene ligge i marinaden i et par timer i køleskab. Det er ikke så vigtigt præcist hvor længe.
- Læg de marinerede revelsbenene i et fad med ca. 1-2 mm vand i bunden.
- Sæt fadet i ovnen, og giv det 3 timer ved 130 grader varmluft. Vend dem mindst 1 gang undervejs, så den skive, der vender opad, ikke bliver brændt på.
- Nu er revelsbenene tilberedte men for at give dem en sprød stegeskorpe, så smid dem lige på grillen et par minutter på hver side.
- Server, og nyd al rosen for dine veltilberedte revelsben :D
Efter grillningen af revelsbenene, fordi kødet smagte så vanvittigt godt, så smagte jeg et rent stykke fedt, og jeg er normalt ikke til at spise fedt rent. Fedtet smagte utroligt nok også godt bare i sig selv. Det kan evt. være et problem for mennesker, der i forvejen kæmper med vægten og kalorieindtaget, for så bør man ikke spise fedt rent.
Til gengæld, hvis man er godt kørende fysisk, så vil revelsben være enormt lækre, for så kan man efterfølgende skære skiver af det, som udgøres af halvt fedt og halvt kød, og så kan man bare spise strimlerne på trods af det høje fedtindhold. Det vil være meget lækkert.
Revelsben er virkelig en delikatesse.
Og lad os nu kigge lidt på okseprodukterne:
Entrecôte: https://hedeager.info/produkter/biodynamisk-entrecote/
Fint mørt kød. God markant oksekødssmag. Et rigtig godt stykke oksekød. Kødet forbliver mørt, både når det tilberedes som medium og well-done.
Biodynamisk Bavette: https://hedeager.info/produkter/biodynamisk-bavette/
Waw! Hold da godt nok kæft, hvor smager det bare godt. Jeg bander sjældent her i artiklerne, men det her stykke oksekød er det bedste, jeg kan huske at have smagt nogensinde.
Jeg købte et godt stykke på 1,2 kg til en grillaften for 3, og det blev revet væk! Vi fik spist det hele sammen med de ostegrillere fra foroven. Den her Bavette-steg smagte så godt, at vi var to der kom til at spise så meget, at vi fik ondt i maven. Så godt smagte det.
Nåh ja, så er kødet også dejlig dejlig mørt. Hold da op, hvor smager det bare godt. Bavette-stegen er en meget, meget, meget stor anbefaling.
Og endeligt lidt lam:
Øko/Demeter Lamme Tværreb: https://hedeager.info/produkter/oeko-demeter-lamme-tvaerreb/
Tværreb er lidt i samme boldgade som revelsben, idet det også består skiftevis af kød, fedt og knogle.
Nogle folk har meget imod smagen af lam. Det har jeg ikke selv, men med en god marinade og tilberedning, så kan smagen af lam skjules noget, for de folk som ikke er vild med smagen, og det lykkedes meget godt her.
Tværrebbene blev leveret i væsentligt længere stykker end revelsbenene, så jeg måtte i gang med at skære de store stykker ud i 2 cm strimler igen, intet problem. Indimellem nederst i stykket, så stødte kniven ned i et stykke knogle, som jeg endte kunne skære over direkte, og ellers så måtte kniven lige følge knoglens forløb for at stykket kunne blive ordentligt skåret ud.
Sådan tilberedte jeg skiverne af lam:
- Lav en marinade af saften fra en halv lime, purløg fra en halv potte, 1 spiseske grøn pesto, 1 spiseske olivenolie
- Læg tværreb-skiverne i marinaden og lad det marinere et par timer, ikke vigtigt præcist hvor længe
- Læg de marinerede tværrebs-skiver i et fad med ca. 1-2 mm vand i bunden.
- Sæt fadet i ovnen, og giv det 3 timer ved 130 grader varmluft. Vend dem mindst 1 gang undervejs, så den skive, der vender opad, ikke bliver brændt på.
- Nu er tværrebs-skiverne tilberedte men for at give dem en sprød stegeskorpe, så smid dem lige på grillen et par minutter på hver side.
- Server, og nyd al rosen for dine veltilberedte skiver af lamme-tværreb.
Lammet blev meget mørt og smagte også rigtig fint. Kødet var så mørt, at det næsten faldt fra knoglestykkerne. Jeg kunne ikke smage noget af den berygtede "uldsmag" fra lammet, og det kunne mine gæster heller ikke, så det er vel fint.
Smagen af lammet var rigtig fin. Det smagte godt, men i forhold til revelsbenene, så må jeg sige, at de smagte af utroligt meget mere.
Afslutningsvis skal det siges, at det har været en utrolig god oplevelse at besøge Hedeagergaard.
For det første, så smager kødet rigtig dejligt, og for det andet, så er det også meget meget hyggeligt at gå rundt og se til dyrene og se, hvor idyllisk de ser ud til at have det. Det er jo sådan alle dyr på danske gårde burde have det.
Så hvis man kan overskue at lægge vejen fordi Hedeagergaard, så kan det klart anbefales! :) Alle produkterne smagte godt, og bavette-stegen er uden tvivl højdespringeren, så den er næsten obligatorisk at købe, når man bestiller produkter fra Hedeagergaard. Grillpølserne og revelsbenene vil jeg også særligt fremhæve. De var også meget meget lækre.
/admin, skrevet d. 30/7 2025.