Kære læser. Så er vi nået til en virksomhed, som jeg har glædet mig meget til - Både fordi deres to primære produkter stikker i meget forskellige retninger, og så fordi det ene område er vin :) Det her bliver nok den hvideste artikel nogensinde! Fyldt med hvid-løg og hvid-vin.
Vi har været forbi gårdbutikken/webshoppen Hvidløg & Vin: https://www.hvidlog-vin.dk/
Det var en meget pæn, ordentlig og hyggelig gårdbutik, og vi fik meget god vejledning indenfor de forskellige vines produktion og smagsnuancer. Der var også et godt udvalg af både spisehvidløg og sættehvidløg, så vi købte lidt af hvert.
Selvom artiklen som sådan er færdig, så har jeg ikke drukket al vinen endnu, primært fordi min tilstedeværelse er påkrævet i diverse sammenhænge, hvor det ikke vil være passende at være beruset. Så de fleste vine mangler stadig en beskrivelse, men de kommer dryppende snarest muligt, efterhånden som vinen drypper ned i mit gab.
Og så lige en lille advarsel/disclaimer: Jeg ved meget lidt om vin, selvom jeg har et par flasker under bæltet. Så beskrivelserne af de vine, der kommer, står fuldstændig for min egen regning. Jeg har forsøgt at beskrive smagsindtrykket så præcist som muligt, og jeg kender ikke rigtig nogle "fancy" vinudtryk, så beskrivelserne burde være letforståelige for jer, kære læsere.
Den eneste sondring, jeg kender, indenfor vin er den skala, der går fra tør til sød. Skalaen siger næsten sig selv: Den går fra sød til ikke sød / tør. Tørre vine gør drikkeren mere tør i ganen pga. garvesyren / tanninerne i vinen (Ret mig endelig, hvis jeg tager fejl, men den er vist god nok).
Lad os starte med hvidløgene!
Spisehvidløg: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/spisehvidlog/products/danske-okologiske-hvidlog-2-forskellige-slags-i-spankurv
Som I kan se så er hvidløgene fra hvidløg-vin enten flotte og store, eller også så er de mindre og farvede smukt lilla.
Nå men, der skulle jo smages på hvidløgene, og det er jo altid lidt specielt her i artiklerne, når jeg skal evaluere en råvare, fordi der er en vis risiko for, at de smager præcist som nogle, der formentlig er af lavere kvalitet. Men det skulle jo alligevel undersøges, om der var en smagsforskel, eller om den ekstra kvalitet var mere subtil.
Så med risiko for, at det blev et meget dumt foretagende, så arrangerede jeg en lille hvidløgssmagning hjemme i privaten mellem de to hvidløgssorter fra hvidløg-vin og så et helt almindeligt økologisk hvidløg. Jeg startede ud med at smage på det almindelige økologiske hvidløg fra Meny, for at kunne bruge det hvidløg som referencepunkt, når de andre efter forventningen ville smage af mere. Her er de nominerede:
De 2 varianter til venstre og i midten er fra hvidløg-vin.dk, og hvidløget helt til højre er fra Meny.
Nå, smagningen gik igang, og her er et øjebliksbillede fra kampens hede:
Og dommen er som følger:
Almindeligt generisk økologisk hvidløg fra Meny: Smager meget af hvidløg. Ikke så meget at sige. Vindstyrke 8 på en 1-10-skala vil jeg sige (Vindstyrke = Hvor stærk er den. OBS: Skalaen er udelukkende lavet baseret på, hvor stærk jeg kan forestille mig, at hvidløg kan være).
Stort flot hvidløg fra hvidløg-vin: Lidt blidere i smagen vil jeg sige. Stadig ren hvidløgssmag. Vindstyrke 6. Ikke så meget mere at sige.
Det mindre lilla-nuanceret hvidløg fra hvidlød-vin: Endnu mere blid i smagen. Smager også bare af rent hvidløg, men markant mildere. Vindstyrke 3.
Så hvad kan man udlede af det? Hvidløgene ved hvidløg-vin er uden tvivl mildere rent styrkemæssigt.
Betyder det så, at de er dårligere? Altså, hvis man udelukkende vurderer en fødevare ud fra, hvor stærk den er, så ja, men så kan bare jo bare nøjes med at spise ren habanero-chili hele tiden., og det er der trods alt ingen, der gør.
Hvidløgene ved hvidløg-vin er uden tvivl mildere i styrke end det, som jeg havde fra supermarkedet, men den mildere styrke giver plads til, at man kan nyde selve smagsnuancerne fra hvidløgene mere, når ikke styrken er så gennemtrængende.
Efter at have smagt lidt frem og tilbage nåede jeg frem til, at selvom de alle smager af hvidløg (naturligt nok), så er der mere plads til at nyde den rene hvidløgssmag ved de to hvidløg fra hvidløg-vin, fordi det almindelige økologisk hvidløg bare aktiverer selve styrken med det samme, hvor de to hvidløg-vin hvidløg giver mere plads til selve smagen.
Nå, men vi skal jo prøve at lave en lækker ret ud af hvidløgene, så lad os lave bagte hvidløg, som jeg har fået anbefalet meget højt af en afghansk bekendt.
Her er et eksempel på en opskrift: Tag nogle hvidløg og skær den øverste top af, så de enkelte fede hvidløg kan "poppe" op, når de er blevet bagte. Tag et fad og drys salt i bunden. Sæt hvidløgene med de overskårne toppe i fadet. Drys med mere salt. Drys lidt hvidvin over og rigeligt med olivenolie. Garner med frisk timian. Smid det i ovnen ved 180 grader varmluft til hvidløgsfedene er poppet op, ellers at hvidløgene er blevet bløde og let brune:
"Det var sjovt" var min først tanke. Hvidløgene smager nu nøddeagtige efter at være blevet bagt. Smagsprofilen har ændret sig en del. Nu smager et fed hvidløg som en mere lækker og mere blød kartoffel, hvorefter nøddesmagen sætter ind, for at hvidløget til sidst vender tilbage med en lille smag af hvidløg og en miniature af den tidligere vindstyrke. Det er en meget spændende og lækker smagsoplevelse det her. Jeg havde egentlig tilsat godt med salt, men åbenbart ikke nok, for det meste af saltet var røget ned i fadet, og hvidløgene ville nok have været endnu mere lækre med lidt mere salt ved.
De her hvidløg var fra efteråret og efterårshvidløg er typisk lidt stærkere end forårs-/sommer-hvidløg, så selvom styrken var aftaget gennem bagningen, så var det stadig en anelse stærkt. Så de her bagte hvidløg havde nok været bedre som en mindre tilbehørsret.
Sættehvidløg: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/saettehvidlog/products/5-sorter-af-saettehvidlog
Sættehvidløg er hvidløg, der er særligt egnede til at blive plantet, da spisehvidløg nogle gange ikke spirer ligeså godt.
Jeg havde købt en af hver pakke, og her ses de 5 forskellige flotte hvidløg, hvor de er pakket ud af posen.
Det er bedst at plante hvidløg i efteråret omkring oktober måned, da hvidløg har brug for en længere kold periode, for at hvidløgsfedene kan dele sig og danne et nyt helt løg. Så man skulle næsten tro, at timingen med den her hvidløgs-artikel var planlagt, men den er bare meget heldig.
Plantning i efteråret giver rødderne tid til at etablere sig før vinteren, og de tilhørende små grønne skud går så i dvale henover vinteren for at kunne spire i foråret.
Alle de 5 sorter blev plantet i en potte og sat udenfor på altanen. Her ses de spændende billeder fra plantningen: ;)
Som det ses på billederne, så blev hvidløgene spredt godt ud i potten og plantet 5 cm under toppen af jorden.
Hvem ved, når hvidløgene spirer i foråret, så kan det være, at der kommer en opfølgende artikel :D
Rødvine:
Côtes du Rhône, Lunar apogé 2018, biodynamisk rødvin: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/rodvin/products/cotes-du-rhone-lunar-apoge-2018-frankrig
Sød, smagfuld, kraftig. Ingen bitterhed. Indledende fornemmes den friske søde smag, som hvis man havde smagt grønne druer eller æbler. Desuden lidt overraskende en diskret perlende fornemmelse på tungen. Hen mod slutningen af smagsindtrykket kommer den klassiske rødvinssmag af røde druer og lignende mørke bær-nuancer.
Dom: Tommel op på den her vin, og ja, hvis du skulle undre dig: Jeg drikker vinene, mens jeg skriver ;-) Den her vin er god og kan anbefales.
Syrah Lunar Apoge, biodynamisk rødvin: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/rodvin/products/syrah-lunar-apoge-frankrig
Fin blid rødvin. Smager meget som det, jeg vil kalde en klassisk rødvin. Den stikker ikke rigtig ud på nogle parametre, og har ikke nogen speciel duft eller smag. Den smager bare af normale fermenterede røde druer. Hvis man endelig skulle sætte et mærkat på smagen af den her vin, så vil jeg sige, at den smager af "mørke bær", i. e. den smager af klassisk rødvin.
Dom: Udmærket rødvin, men ikke særlig på nogen måde. Kan sagtens drikkes og smager godt.
++-- Côtes du Rhône biodynamisk naturvin: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/rodvin/products/cotes-du-rhone-biodynamisk-naturvin
Ikke drukket endnu.
Cabernet Cubin 2015, økologisk rødvin: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/rodvin/products/cabernet-cubin-2011-okologisk-rodvin
Dufter ikke rigtig af noget. Meget meget mildt smagende rødvin! Efter første slurk tænker jeg: "Er det vand, jeg har drukket?" (det tænkte jeg selvfølgelig ikke rigtig, men tanken slog mig, fordi den er så mild). Der går lige et sekund før smagen af rødvin rigtig slår igennem, og selv her er smagen mild. Den smager ikke af meget, men til gengæld er den meget tør, og det virker til, at der er rigeligt med garvesyre i vinen, for man bliver tør i ganen.
Dom: For at være helt ærlig, så synes jeg, at det her er en rigtig rigtig dårlig rødvin.
Hvidvine:
L'effet papillon 2024, økologisk hvidvin: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/hvidvin/products/leffet-papillon-2020-okologisk-hvidvin
Let duft af fersken synes jeg. Førstehåndsindtrykket er en sød dejlig vin, så bliver den bitter kort tid efter, og så sker der ikke så meget mere. Hvem sagde: "Ligesom en ekskæreste"?
Fin smag, den smager udmærket til at starte med. Eftersmagen, der bare er bitter, er lidt tam for at være ærlig,
Dom: Den kan drikkes, men vil nok ikke være førstevalg hos mig..
Gutedel 2023 økologisk hvidvin: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/hvidvin/products/gutedel
Vinen er tør og sur, let sprudlende på tungen, som hvis man drikker en svag danskvand. Det giver mening, at vinen er tør, for der står "trocken" på flasken, som er tysk for tør. Jeg synes, jeg aner en snert af pære i smagen, men den er meget diskret. Ellers bare god klassisk smag af hvidvin her. Efter at ilten lige har iltet lidt ( været åben i en times tid ), så synes jeg faktisk snarere, at vinen er semi-tør fremfor tør, for lidt sødme synes jeg faktisk den har. Syren fortsætter i eftersmagen, hvor den stadig smager surt.
Dom: Lækker smag på den her hvidvin. Den kan anbefales.
Leonides 2024, økologisk hvidvin: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/hvidvin/products/leonides-2021-okologisk-hvidvin
Duften er frisk. Smagen er dejlig semi-sød - Diskret smag af jordbær synes jeg. Lidt bitter, svagt syrlig. Klassisk hvidvin. Ikke rigtig noget specielt ved den, men den smager fint.
Dom: Udmærket hvidvin. Kan sagtens drikkes.
Orange, økologisk orangevin fra Solence: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/hvidvin/products/orange-okologisk-orangevin-fra-solence
Smuk orange farve. Duften er dejligt parfumeret, og jeg kan bedst beskrive duften som en blanding mellem Martini og så citrusfrugt.
Smagen er til at starte med sød og parfumeret og så bliver den bitter kort tid efter. Bitterheden fortsætter i eftersmagen, og så sker der ikke mere.
Dom: Jeg er ikke synderligt vild med den. Duften er dejlig, men jeg synes ikke om smagens udvikling.
Rosevin:
Tavel - biodynamisk rosé: https://www.hvidlog-vin.dk/collections/rosevin/products/tavel-biodynamisk-rose
Ikke drukket endnu.
Det var alt for nu!
/admin, skrevet den 29/9 2025